> APPCC y Sistemas de Autocontrol

Se trata de un enfoque específico para la identificación y valoración de los riesgos y las normas asociadas con la fabricación, distribución y uso de un producto alimenticio determinado y la definición de medidas para su control.

Las empresas que pertenecen al sector alimentario deben demostrar que tienen un sistema APPCC efectivo que cumple con los diferentes requisitos nacionales (RD 3484/2000).

APPCC es una herramienta que sistemáticamente identifica, evalúa y controla los peligros (potenciales) que son significativos para la seguridad de los alimentos.

Los principios del APPCC desarrollados por la comisión mixta del Codex Alimentarius FAO/OMS exigen que se establezcan sistemas de seguridad alimentaria efectivos mediante la aplicación de un enfoque sistemático de análisis de peligros y riesgos.

Los sistemas de autocontrol son obligatorios por legislación y están formados por los planes de prerrequisitos (control de la calidad del agua, limpieza y desinfección, formación de manipuladores, mantenimiento preventivo, control de plagas y sistema de vigilancia, buenas prácticas de manipulación, proveedores, transporte, control de la trazabilidad) y el plan APPCC.